Teurassikojen paastotus vaikuttaa sekä teurastushygieniaan että lihan laatuun. Oikea paastotusaika riippuu kuitenkin kuljetusmatkasta ja teurastusajankohdasta. Vuoden 2024 kokeessa selvitettiin, miten paastotus ja lepoaika vaikuttavat lopputulokseen.
Teurassikojen paastotuksella tarkoitetaan sitä, että siat eivät saa ruokaa kahdentoista viimeisen tunnin aikana ennen teurastusta. Paastotus on tärkeää sekä teurastushygienian että lihan laadun kannalta, koska sian suolistossa olevan massan määrä puolittuu. Tämä vähentää sikojen liukastelua teurastamolla sekä teurastuhojen likaantumisriskiä. Paastotus ennen kuljetusta helpottaa myös sikojen käsittelyä ja liikuttamista, sillä täydellä mahalla siat ovat haastavampia lastattavia. Toki myös viime hetkellä syötetyn rehun kustannus on turhaa kulua.
Paastotuksella pyritään varmistamaan, että sianlihan pH laskee optimaaliselle tasolle pH5,5–5,6.Teurastuksen jälkeen sianruhon lihakset ei enää saa happea vaan lihassolut tuottavat energiaa anaerobisesti glykogeenista. Prosessin myötä syntyy maitohappoa, joka laskee lihan pH:ta. Lihan lopullinen laatu riippuu siitä, kuinka paljon glykogeenia lihaksessa on ja kuinka nopeasti pH laskee. Liika glykogeeni johtaa lihan liian matalaan pH:hon ja glykogeenin puute johtaa liian korkeaan pH:hon.
Paastotusohje riippuu kuljetusmatkasta
Vuonna 2024 teimme kokeen, jossa testattiin eri paastotusaikoja ja lepoaikoja teurastamon navetalla erimittaisilla kuljetusmatkoilla. Ruhojen pH mitattiin vuorokauden kuluttua teurastuksesta. Koe osoitti erityisesti paastotuksen tärkeyden lähialueen sioille.
Paastotuksessa tulee huomioida sikojen noutohetki ja kuljetuksen kesto tilalta. Lyhyen kuljetusmatkan sioilla paastotus on erityisen tärkeää paitsi, jos ne noudetaan edellisenä päivänä. Pidemmillä kuljetusmatkoilla kokonaispaastoaika voi venyä jopa liian pitkäksi, mikä vaikuttaa eläinten energiatasoon ja stressiin.
Yksiselitteinen ohjeistus on haastavaa, sillä kuljetusmatka ja navettaan saapumisaika siitä seuraava lepoaika vaihtelee. Optimitilanteessa viimeisestä ruokinnasta teurastukseen tulisi olla noin 12 tuntia, kuljetusmatka huomioiden.
- Sikojen paastotus ennen teurastusta parantaa lihan laatua ja teurastushygieniaa.
- Paastotuksen kesto tulee sovittaa kuljetusmatkan mukaan.
- Optimaalinen paastotusaika on noin 12 tuntia.
Uusi paastotusohje (löytyy TTP:ltä)
Lähialueilla eli Etelä-Pohjanmaalla sekä Pohjanmaalla (n. 100 km etäisyydellä teurastamolta) paastotetaan siat, jotka noudetaan aamulla/aamupäivällä ja päätyvät saman päivän teurastukseen. Sikoja ei tarvitse paastottaa, jos ne tulevat kauempaa kuin 100 km etäisyydellä teurastamolta eivätkä ne päädy saman päivän teurastukseen. Kaikki saman päivän teurastukseen menevät teurassiat saapuvat teurastamolle aina puoleen päivään mennessä. Seuraavan päivän teurastukseen menevät saapuvat teurastamolle kello viidentoista jälkeen.
Sikoja ei tarvitse paastottaa, vaikka ne haetaan aamupäivällä, mutta eivät mene saman päivän teurastukseen. Nämä ovat kauempaa haettavia sikoja. Iltapäivällä haettavat siat menevät aina seuraavan päivän teurastukseen eli niitä ei tarvitse paastottaa.
Tiivistetty muistisääntö
Paastota: lähialueen aamupäivänoudot saman päivän teurastukseen
Älä paastota: yli 100 km kuljetusmatkat ja/tai seuraavan päivän teurastus
Kirjoittajat:
Niina Immonen, Atria
Taneli Tirkkonen, Atria
Kuva:
Tuukka Kiviranta